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那些隐藏在饭桌上的“毒物”,你都知道吗?

时间:2020-11-20 00:57来源:未知 作者:admin 点击:
提到中毒,爱看电视剧或者侦探小说的朋友,首先想到的就是砒霜了,学名三氧化二砷。这种沾一丁点就立刻把人送西天的毒物,真是想离它有多远就多远。 然而,你以为毒物总是呆在
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  提到中毒,爱看电视剧或者侦探小说的朋友,首先想到的就是砒霜了,学名三氧化二砷。这种沾一丁点就立刻把人送西天的毒物,真是想离它有多远就多远。

  然而,你以为毒物总是呆在化学实验室里吗?

  光是我们日常生活中会碰到的有毒物质,就有五大类。其中,还有比砒霜的毒性强68倍的物质——黄曲霉毒素。

  毒物离我们并不远,或许就隐藏在家里的饭桌上、储物柜中。如果对有些食物处理不当,它们就会变成凶恶的杀手。

  为了避免食物中毒,来跟我一起了解这些有毒物质吧。本文还附带“防毒攻略”,请小心保存。

  细菌性食物中毒

  时不时会听说,谁谁谁吃错东西了,食物中毒送医院了。这大多指的是细菌性食物中毒。

  如果我们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,就会引起中毒。主要表现为胃肠道症状,如恶心、呕吐、肚子痛、大便呈水样等,严重者可致休克。

  (图片来源于网络)

  还有一种细菌毒素叫肉毒杆菌,能分泌强烈的肉毒毒素。这种毒素会造成特殊的神经中毒症状,致残率、病死率极高。

  引起细菌性食物中毒的主要是动物性食物,尤其是肉类和熟肉制品。主要分以下三类:

  ★ 酱卤肉制品

  ★ 熏烧烤肉制品

  ★ 熏煮香肠火腿制品

  其次是变质或病死的肉类、奶类、剩饭等。

  (图片来源于网络)

  要预防细菌性食物,生活中还是很容易做到的:

  1. 防止食物被细菌污染

  肉类防止生熟交叉,避免接触污染物,如饭前需洗手,特别是小孩子总喜欢用手拿食物吃,更应该把手洗干净。

  2. 控制细菌繁殖

  及时和正确冷藏、冷冻食品。

  3. 高温杀菌

  动物类食物尽量煮熟煮透,才能彻底杀菌。

  黄曲霉毒素中毒

  在刑侦戏里常常提及的氰化钾,一旦接触皮肤的伤口或吸入微量粉末,即可中毒死亡。多么微量呢?请看下图:

  (图片来源于网络)

  但是,黄曲霉毒素急性中毒的毒性却比氰化钾大10倍。

  我国规定,大米、食用油中黄曲霉毒素的允许量标准为每公斤10微克,其它粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤,婴儿代乳食品里面更是一丝一毫都不得检出。

  世界卫生组织认为,黄曲霉毒素含量100——1000微克/公斤为高毒。

  1微克有多重?1克等于100万微克。

  可想而知,此毒威力无比。其中,以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强,是目前发现的最强致癌物质之一,可引起肝细胞坏死、肝硬化,甚至导致肝癌等病变。

  黄曲霉毒素比较喜欢“赖上”粮油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。

  (图片来源于网络)

  这种毒素比较耐热,加热到100摄氏度、20个小时也不能将其完全破坏,需要在280°C的时候才能使之裂解。

  真是个难应付的对手啊!我们能做的,还是尽量不要“惹”它,重在预防,避免进食这种食物。

  日常的预防措施主要有:

  1. 避免吃发霉的食物,绝对不吃发霉的花生、花生油、大米。

  2. 用碱水清除毒素。

  在碱性条件下,黄曲霉毒素可转化成一种溶于水的物质,于是,用碱水可去除食物中的黄曲霉毒素。(碱水又叫天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。)亚硝酸盐中毒

  亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。

  但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,使血液不能正常运送氧气,导致口唇、指尖变成蓝色,即俗称的“蓝血病”。严重时会令脑部缺氧,甚至死亡。

  成人摄入0.2——0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克即可致死。

  (图片来源于网络)

  其实,亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。

  如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,严重时可因呼吸衰竭而死亡。

  要防止亚硝酸盐、亚硝胺中毒,生活中要注意:

  1. 蔬菜要吃新鲜的

  应现做现吃,妥善保存,防止腐烂。吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间。

  2. 腌菜要讲究方法

  腌菜时应多放盐,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时应选用新鲜菜。

  3. 制作肉制品要合规

  肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。还要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

  4. 多吃新鲜水果

  常吃含维生素C和维生素E的食物,选择新鲜的水果。少吃含硝酸盐、亚硝酸盐发色剂的食物,如火腿、香肠等肉制品。

  黑斑番薯中毒

  番薯储存不当时,容易受到黑斑病菌的污染,导致番薯表面出现黑褐色斑块。

  (图片来源于网络)

  黑斑病菌可以产生多种毒素,这些毒素可使番薯不仅口感不好,又硬又苦,吃进肚子里还会伤害肝脏,引起中毒。就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。

  中毒者大多发生在进食后数小时至数日,主要表现为闹肚子、恶心、呕吐、腹泻等,严重者发高烧、四肢麻木、气喘、抽搐等。

  不过,江苏徐州甘薯研究中心曾做过实验,在病变部位(黑斑)一厘米外的薯肉,就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。

  所以,大家也不必谈“黑斑”色变,在生活中如果碰到长了黑斑的红薯,只要把病变部位清除干净再食用,就基本没问题了。当然如果更保险一些,不吃含黑斑的番薯便可。

  预防黑斑番薯中毒的攻略是:

  1. 不吃变硬、味苦的番薯和发霉的番薯干。

  2. 不吃黑斑及其附近的薯肉,就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。

  3. 储存番薯前,要将番薯皮晒干,避免病菌繁殖,并存放在通风、干燥、阴凉的地方。

  有机磷农药中毒

  最后这种毒物不是食物自带的,主要跟误食有关,比如食用喷洒过农药却没清洗干净的蔬果,触碰农药后未洗手便吃东西等。

  (图片来源于网络)

  因此预防有机磷农药中毒,就是要杜绝误食:

  1. 蔬果食用前须洗干净,水果最好选择削皮。

  3. 喷洒农药的作业人员吃东西前需用肥皂水清洗干净,不仅得洗手、洗脸,其他沾染农药的部位也要洗一洗。

  4. 农药要保管好,单独存放,器具专用,避免让小孩子触碰。

   (责任编辑:左耳新闻网)
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